Želatína typ A

Želatína typ A je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Želatína je sypká vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa použitého výrobného procesu je označovaná ako želatína typ A (vyrobená kyslou cestou – bravčová želatína) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou – hovädzia želatína) Pri charakteristike želatíny bloom  je dôležitým ukazovateľom pevnosť želatínového gélu. U obchodných typov potravinárskych želatín sa táto hodnota pohybuje medzi 80 – 300 bloom. Najpoužívanejšie však sú želatíny 220 – 260 bloom. Hodnota pH je daná použitým technologických spôsobov. U želatíny typu A sa pH pohybuje medzi 4,7 – 5,2 a u želatín typu B medzi 7,5 – 9,3. Čo sa týka aminokyselín, želatína je vysoko hodnotná bielkovina kde sa obsah bielkovín pohybuje medzi 84 – 87%. Tieto bielkoviny sú tvorené osemnástimi rôznymi aminokyselinami dôležitými pre ľudský život. Zrnitosť je udávaná v jednotkách mesh. Najbežnejšie dodávaná želatína má zrnitosť 20 – 30 mesh, čo je asi 0,75mm.

Orientačné dávkovanie pre želatínu 220 bloom na výrobu 1 kg gélu

Jemný krehký gél (Aspikové misky) = 40 – 50g prášku

Stredne pevný gél (Aspikové torty, bežné aspikové výrobky) = 60 – 80g prášku

Pevný gél (Nárezové aspikové výrobky, salámy a mozaiky) = 90 – 100g prášku

Príprava želatíny: Potrebné množstvo želatíny vsypeme do 1 L. vody, jemne premiešame a necháme naboptnať. Následne gél zohrejeme vo vode na teplotu asi 60 – 65 °C a občas premiešame. Po rozpustení sa pripravený gél môže použiť na výrobok. Následne je nutné niekoľko hodín chladiť.

Chyby pri príprave: Želatína nesmie prejsť varom, je nutné dodržiavať teploty maximálne 90 °C. Príliš rýchle miešanie a následná tvorba vzduchových bublín.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Želatína typ A

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Želatína typ A first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

AGAR

AGAR je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Agar je práškový polysacharid zložený prevažne z cukrových jednotiek D – galaktózy. Získava sa extrakciou prirodzených kmeňov morských rias. Je to látka bez zápachu alebo so slabým charakteristickým zápachom. Je bielej, žltkasto bielej až svetložltej farby. Je nerozpustný v studenej vode, ale rozpustný vo vriacej vode.

Návod na spracovanie Agaru: Dávkovanie 4g – 15g na liter vody podľa použitého Agaru a požadovanej pevnosti výrobku. Agar môžeme zamiešať aj do studenej vody a priviesť ho k varu. Varíme 3-5 minút kým vznikne pena. Po jej čiastočnom opadnutí ho odstavíme. Pridáme cukor (200 – 250g na liter). Pri chladnutí (cca 50-60 ° C) pridáme prípravok k okysleniu (odporúčaná je kyselina citrónová 3g na liter). Agar spracujeme podľa technologických postupov. Dodávame agar vysokej kvality o sile gélu minimálne 700, 800 a 900.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• AGAR

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post AGAR first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remsal Z

Remsal Z je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remsal Z je sypký prípravok na ošetrenie surovín predovšetkým v lahôdkovej výrobe a to najmä zeleninových šalátov. Obsahuje antioxidačnú zložku.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remsal Z

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remsal Z first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remsal H plus white

Remsal H plus white je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remsal H-plus white je sypký prípravok pre široké použitie v cukrárskej a lahôdkarskej výrobe vhodný pre úpravu pH a chuti finálneho výrobku. Obsahuje antioxidačnú zložku a je vhodný aj na ošetrenie chúlostivých surovín. Pôsobí na princípe zníženia pH a špecifického pôsobenia iónov organických kyselín na mikroorganizmy. Obsahuje antioxidačnú zložku.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remsal H+ white

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remsal H-plus white first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remsal S40

Remsal S40 je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remsal S40 je tekutý prípravok, ktorý pôsobí na princípe chemickej konzervácie a predlžuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Je určený najmä pre ošetrenie výrobkov s nízkou aktivitou vody ako sú nátierky a peny s vysokým obsahom tuku. REMSAL S40 znižuje aktivitu vody, čím zamedzuje rastu mikroorganizmov. Jeho zložky majú baktericídne a fungicídne účinky a preto je schopný ničiť mikroorganizmy už vo výrobku obsiahnuté. Navyše obsahuje zložku, ktorá dlhodobo inhibuje rast širokého spektra mikroorganizmov.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remsal S40

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remsal S40 first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remsal DUO

Remsal DUO je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remsal DUO je tekutý prípravok na predĺženie trvanlivosti, cukrárskych, mäsových a lahôdkarských výrobkov. Tento výrobok má neutrálne pH a vďaka zníženému obsahu sodíka i potlačenú slanú chuť. Z týchto dôvodov je vhodný najmä pre cukrárske aplikácie a dietetické výrobky. Pôsobí na princípe zníženie vodnej aktivity a bakteriostatických účinkov mliečnanových ióntov. Znižuje aktivitu vody, čím zamedzuje rastu mikroorganizmov, jeho zložky majú baktericídne a fungicídne účinky. Preto je REMSAL DUO schopný ničiť mikroorganizmy obsiahnuté vo výrobku. Je vhodný napríklad pre aplikácie v cukrárskej výrobe. Obsah sodíka v REMSAL DUO je znížený, preto je vhodný na ošetrenie výrobkov kde sa znížený obsah sodíka vyžaduje z chuťových alebo diétnych dôvodov.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remsal DUO

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remsal DUO first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remsal VK

Remsal VK je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remsal VK je tekutý prípravok na predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Vyznačuje sa mierne slanou chuťou a slabo kyslým pH (5,5 – 6,0). Jeho vynikajúce vlastnosti sa prejavili najmä pri ošetrení mäsových výrobkov z kategórie polotovarov (biela klobása, mletá sekaná …) REMSAL VK znižuje aktivitu vody, čím zamedzuje rastu mikroorganizmov. Jeho zložky majú baktericídne a fungicídne účinky, preto je REMSAL VK schopný ničiť mikroorganizmy už vo výrobku obsiahnuté. Výrobok REMSAL VK odporúčame kombinovať s použitím výrobku REMPUR SK na ošetrenie surovín a sanitáciu.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remsal VK

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remsal VK first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Rempur SK 80

Rempur SK 80 je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Rempur SK 80 je tekutý univerzálny prípravok pre široké použitie v lahôdkovej výrobe. je vhodný na prípravu surovín, úpravu pH a chuti finálneho výrobku. Pridaním REMPURU SK do finálneho výrobku docielime zníženie pH na nižšiu hodnotu než pri použití octu a vnem kyslej chuti je menej intenzívny. Pufračná zložka REMPURU SK zabraňuje odkysľovaniu v priebehu skladovania a zložky REMPURU SK zároveň znižujú aktivitu vody, čím tiež zamedzujú v raste mikroorganizmov. Majú aj schopnosť ničiť mikroorganizmy už vo výrobku obsiahnuté. REMPUR SK môžeme pridávať buď v zriedenej forme ako náhradu octu, alebo čistý. Dávkovanie buď podľa receptúry (náhrada octu) alebo prídavkom upravujeme pH na požadovanú hodnotu, alebo prídavkom REMPURU SK výrobok ochucuje na určitú kyslosť. V tomto prípade nesmieme výrobok ochutiť do plnej chuti. Počas prvých 24hodín dôjde k miernemu zintenzívneniu kyslej chuti. REMPUR SK pridávajte vždy na začiatku vlastnej výroby (miešanie) a zaistite jeho dobré rozptýlenie do celého objemu výrobku.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Rempur SK 80

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Rempur SK 80 first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Rempur SA 80

Rempur SA 80 je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Rempur SA 80 je tekutý prípravok na ošetrenie surovín predovšetkým v lahôdkovej výrobe. Je vhodný pre bezoplachovú medzioperačnú sanitáciu pracovných plôch, či nástrojov a pôsobí na princípe zníženia pH a špecifického pôsobenia iónov organických kyselín na mikroorganizmy.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Rempur SA 80

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Rempur SA 80 first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček

Remkona tekutá

Remkona tekutá je produkt z ponuky PQS určený pre profesionálne použitie v potravinárskych, výrobných a priemyselných prevádzkach.

Remkona TEKUTÁ je tekutý prípravok, určený predovšetkým pre konzerváciu balených lahôdkových nátierok a šalátov. Pôsobí na princípe chemickej konzervácie a je určený na predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Je vhodný pre aplikácie v lahôdkovej a konzervárenskej výrobe. Účinky zložiek sa vhodne dopĺňajú a tým zamedzujú v raste širokému spektru mikroorganizmov.

KONTAKTNÝ FORMULÁR

Checkboxes *

• Remkona tekutá

Meno / prezývka *

E-mail *

Telefón

Ak chcete, vyberte možnosť

• mám záujem o produkt
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Emailom
• mám záujem o cenovú ponuku produktu
• mám záujem o informácie ohľadom produktu Telefonicky

konkrétna požiadavka

súhlas s GDPR *

• Potvrdzujem, že som sa oboznámil/a s informáciami o spracúvaní osobných údajov. *

súhlas s GDPR (copy) *

• Potvrdzujem, že som osoba staršia ako 16 rokov. *

Potvrdiť

Informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete TU.

The post Remkona tekutá first appeared on PQS Slovakia and is written by Marek Volček